گروه ایرنا زندگی – پلو بندری یکی از خوشمزه‌ترین انواع پلو مخلوط جنوبی است که اصالت آن به استان‌های خوزستان و هرمزگان برمی‌گردد. جنوبی‌ها این قاطی پلوی تند و تیز و فوری را به عنوان یک غذا با تن ماهی معمولا با تن ماهی درست می‌کنند. شما می‌توانید پلو بندری را با میگو، گوشت قرمز یا گوشت مرغ هم درست کرده و در وعده‌های ناهار یا شام و همچنین یک غذای مناسب شام و ناهار کارمندی نوش جان کنید. با ما در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه پلو بندری مجلسی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه پلو بندری با تن ماهی (برای ۵ نفر)
برنج ایرانی (ترجیحا برنج محلی و عنبر بو): ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کنسرو تن ماهی: ۲ عدد
پیاز (برای پیاز داغ): ۲ عدد بزرگ
شوید تازه و ساطوری خرد شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
سیر (برای سیر داغ): ۳ حبه درشت
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
فلفل سبز تند: ۲ عدد متوسط
زعفران (دم کرده غلیظ): ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن: به مقدار کافی
ادویه ماهی: ۱ قاشق مرباخوری
ادویه پلویی: ۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
ترشی: برای سرو پلو بندری
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پلو بندری با تن ماهی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه پلو بندری با تن ماهی
در طرز تهیه پلو بندری می‌توانید هم از تن ماهی و هم از انواع ماهی جنوب، گوشت مرغ، میگو یا گوشت گوسفندی استفاده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه پلو بندری را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه پلو بندری با ماهی، برنج را بشویید و همراه با آب و مقداری نمک به مدت ۱ ساعت بخیسانید.
در این فاصله قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. قوطی‌های تن ماهی را بشویید و به مدت ۲۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا بجوشند.
مرحله دوم: پیاز و سیر را با زردچوبه تفت دهید
در فاصله خیس خوردن برنج مایه میانی پلو بندری را درست کنید. پیاز شسته و بدون پوست را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن داغ تفت دهید تا کاملا سبک شود.
سپس، حبه‌های سیر را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیرهای نگینی خرد شده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. زردچوبه را نیز در تابه بریزید و چند ثانیه تفت دهید تا رنگ باز کند.
مرحله سوم: فلفل سبز تند، تن ماهی و باقی ادویه‌ها را اضافه کنید
فلفل‌های سبز و تند را خرد کرده و به تابه اضافه کنید تا حدود ۱ الی ۲ دقیقه تفت ببینند. حالا، روغن اضافی تن ماهی را دور بریزید و قطعات تن ماهی را همراه با فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، ادویه پلویی، ادویه ماهی (طرز تهیه ادویه ماهی) و نمک به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله چهارم: گوجه فرنگی و شوید را در تابه بریزید
در این مرحله از طرز تهیه پلو بندری جنوبی، گوجه فرنگی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، گوجه‌ها را نیز به تابه اضافه کنید. شوید تازه خرد شده را هم روی باقی مواد بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید و چند دقیقه دیگر سرخ کنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند و طعم یکدیگر را بگیرند. آب گوجه فرنگی باید کشیده شود.
مرحله پنجم: مایه پلو بندری را بپزید
بعد از اینکه آب گوجه فرنگی کشیده شد، به اندازه یک لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش در تابه بریزید و هم بزنید. پس از بستن درب تابه، حرارت را ملایم کرده و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا مایه پلو بندری بپزد و روغن بیندازد. وقتی از جا افتادن و غلیظ شدن مواد میانی پلو بندری مطمئن شدید، حرارت را خاموش کنید.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید
اگر در طرز تهیه پلو بندری سنتی از برنج عنبر بو استفاده می‌کنید، ترجیحا بهتر است آن را به صورت دمی یا کته بپزید تا عطر و بوی برنج از بین نرود. برای این منظور، ۵ لیوان آب را در قابلمه مناسبی بریزید. به اندازه یک قاشق مرباخوری نمک و مقدار کمی روغن هم به آب اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. آبی که برنج را در آن خیسانده‌اید، دور بریزید و برنج خیس خورده را به آب در حال جوش اضافه کنید. ارتفاع آب روی سطح برنج باید به اندازه یک بند انگشت باشد.
مرحله هفتم: مایه پلو بندری را اضافه کنید و پلو را دم کنید
حدود ۱۵ دقیقه منتظر بمانید تا بیشتر آب قابلمه (حدود دو سوم) به خورد دانه‌های برنج برود. سپس، مایه پلو بندری را نیز به قابلمه حاوی برنج اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
در ادامه، زعفران دم کرده را نیز روی پلو بریزید و این قاطی پلوی تند و تیز را به صورت کله قندی در قابلمه جمع کنید. پس از گذاشتن دم‌کنی، درب قابلمه را ببندید. چند دقیقه منتظر بمانید تا قابلمه کاملا بخار کند. سپس، حرارت را ملایم کنید تا پلو دم بکشد.
مرحله آخر: پلو بندری را سرو کنید
پس از گذشت ۳۰ دقیقه، پلو بندری با تن ماهی تند و تیز شما آماده است. حالا، دمی بندری را در ظرف سرو بریزید و با قطعات لیموترش تازه، پیازچه و انواع دورچین تزیین کنید. پلو بندری با تن ماهی را می‌توانید با انواع سالاد، ترشی بندری، ترشی انبه یا سبزیجات تازه نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پلو بندری
اگر به برنج عنبر بود دسترسی ندارید، برای پخت پلو بندری می‌توانید از برنج ایرانی، برنج هندی یا برنج پاکستانی استفاده کنید. در این صورت، بهتر است برنج را به جای کته، آبکش کنید و مایه پلو بندری را لابه‌لای آن بریزد.
بسته به ذائقه می‌توانید میزان تندی پلو بندری را کمتر یا بیشتر کنید.
در طرز تهیه پلو بندری با ماهی به جای تن ماهی می‌توانید از ماهی هوور یا دیگر انواع ماهی جنوب استفاده کنید در این صورت شما هواری ماهی خواهید داشت.
در صورت تمایل، علاوه بر شوید تازه می‌توانید مقداری جعفری و گشنیز تازه و خرد شده را نیز به پلو بندری اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری نخود فرنگی هم به دستور پخت پلو بندری با تن ماهی اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پلو بندری
چرا پلو بندری تلخ می‌شود؟
اگر مقدار زیادی پودر تخم گشنیز در مایه پلو بندری بریزید، این غذا تلخ می‌شود. بنابراین، در هنگام اضافه کردن پودر تخم گشنیز دقت کرده و اندازه‌ها را رعایت کنید.
ادویه بندری چیست؟
ادویه بندری یک ادویه جنوبی است که اصالت آن به استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان برمی‌گردد. این ادویه دارای طعم تند و نسبتا ترشی است که در حالت عادی از ترکیب فلفل سیاه، زیره سیاه، گشنیز، زردچوبه، هل سبز، میخک و دارچین تشکیل می‌شود. اما در برخی از موارد مقداری پودر لیمو عمانی، پودر آلو، تخم گشنیز و فلفل قرمز هم در آن می‌ریزند.
برنج عنبر بو چیست و چه تفاوتی با انواع برنج ایرانی یا هندی دارد؟
برنج عنبر بو یک برنج دانه کوتاه و بسیار خوش عطر و بو است که بخش عمده آن در استان خوزستان کشت می‌شود. جنوبی‌ها معمولا برنج عنبر بو را به صورت کته یا دمی طبخ می‌کنند تا عطرش را حفظ کنند. برنج عنبر بو هم به صورت تمام دانه و هم به صورت نیم دانه موجود است و پس از پخت قد نمی‌کشد. برای مطالعه طرز تهیه برنج عنبر بو به چند روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
آیا می‌توانیم دمی بندری را با ته دیگ نان یا سیب زمینی بپزیم؟
بله. ممکن است بخواهید دمی بندری را با ته دیگ دلخواهتان درست کنید. در این صورت، باید درست مطابق دستور بالا عمل کنید. با این تفاوت که پس از کشیده شدن آب برنج، قابلمه دیگری را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. سپس، ته دیگ مورد نظرتان را کف قابلمه بچینید. حالا، این پلو مخلوط بندری را روی ته دیگ بریزید و زعفران دم کرده و مقداری روغن را هم به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید. طبق معمول، پس از بخار کردن قابلمه، حرارت را ملایم کرده و حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا ته دیگ شما کاملا برشته شود و برنج هم دم بکشد.
پلو بندری با مرغ را چطور درست کنیم؟
طرز تهیه پلو بندری با مرغ هم عینا مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که به جای تن ماهی باید از گوشت سینه یا ران مرغ بدون استخوان استفاده کنید و آن را تفت دهید. البته، در برخی از رسپی‌ها مقداری لیمو عمانی نیز به هواری مرغ اضافه می‌کنند.
آیا می‌توانیم پلو بندری را با میگو بپزیم؟
بله. طرز تهیه پلو بندری با میگو شبیه همان چیزی است که در دستور بالا گفتیم؛ با این تفاوت که باید میگو را جایگزین تن ماهی کنید. در این صورت، ابتدا باید میگوها را بشویید و در صورت نیاز، میگوها را رگ‌گیری (روش پاک کردن میگو) کنید. سپس، میگوی پاکیزه را با پیاز، سیر و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ عوض کند. باقی مراحل را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
طرز تهیه پلو بندری با گوشت ریش ریش چگونه است؟
در طرز تهیه پلو بندری با گوشت یا هواری گوشت و نخود بندری شما به گوشت گوسفندی، نخود، لیمو عمانی، سیب زمینی، پیاز، سیر و مجموعه‌ای از ادویه‌های تند و تیز نیاز دارید. روش طبخ هم به این صورت است که ابتدا باید گوشت گوسفندی را با پیاز، سیر و ادویه‌ها بپزید. نخود را نیز جداگانه بخیسانید، بپزید و به گوشت پخته شده اضافه کنید. در ادامه، سیب زمینی‌های برش خورده را در مایه گوشت بریزید. سپس، برنج دمی را با این مواد ترکیب کنید و اجازه بدهید برنج دم بکشد. طبیعتا زمان لازم برای پخت پلو بندری با گوشت گوسفندی به مراتب بیشتر از مدتی است که باید برای طبخ دمی بندری با تن ماهی صرف کنید.